Lanzan libro de lo que comían hace miles de años en Mendoza en forma de recetas

El arqueólogo Gustavo Neme y la diseñadora Carolina Daffra presentarán este viernes a las 20 en el Club Sirio Libanés, en 25 de Mayo 60, el libro "Propio, Sabores de la Mendoza Prehispánica" que muestra de una manera original y en un lenguaje simple lo que comían siglos atrás los pueblos cazadores - recolectores que vivieron en el territorio de lo que actualmente es la provincia de Mendoza.

Gustavo comentó en diálogo con Vibra FM (100.3) que "va contando la historia de cómo fue cambiando la comida de los mendocinos de hace aproximadamente 12 mil años hasta la llegada de los europeos".

Explicó que "el libro hace una presentación de los ingredientes que los arqueólogos fuimos descubriendo a lo largo del tiempo y termina con la presentación de las recetas de las comidas de los pueblos originarios de hace miles de años".

Qué comían

Recordó que "los cazadores recolectores tenían una dieta bastante balanceada entre proteínas y vegetales, se alimentaban bien, es lo que nos dicen sus huesos. Cuando los estudiamos vemos que no tenían problemas de nutrición como sí empezaron a tener los agricultores cuando llegó la agricultura hace unos dos mil años que vino a solucionar, entre otras cosas, un problema de población creciente que no podía seguir siendo alimentada con sólo la caza y la recolección"

En el libro "el menú más antiguo es de unos diez mil años, después tenemos otro de tres a cuatro mil años, otro de dos mil años. También depende mucho del lugar porque no es lo mismo lo que cocinaban en la cordillera que lo que cocinaban en La Payunia o lo que hacían en el monte".

Aclaró que "no es que los pueblos originarios comían todos los mismos, consumían lo que estaba cerca de donde ellos vivían. Y como sabemos nuestra provincia es muy diversa y por lo tanto dependiendo del lugar es lo que crece y vive".

Ingredientes comunes

Neme indicó que "hay recursos que están casi omnipresente como el guanaco, los huevos de ñandú y los piches. Eso eran los tres preferidos de la prehistoria mendocina aunque en algunos lugares no hay guanaco como en el Este, o muy poquitos, en algunos lugares no hay piches o ñandú como en la cordillera, entonces se van mezclando con otros tipos de animales como el piuquén, algunos patos y los peces. En algunos lugares empiezan a pescar tres mil años atrás, como en algunos ríos y en la laguna de Llancanelo".

También se repiten "una serie de plantas silvestres, algunas conocidas como el algarrobo, el chañar y el piquillín, y otras no tanto pero que eran muy nutritivas que están todavía en el campo y que pasan desapercibidas por la gente".

Convertirlos en recetas de menú

El arqueólogo dijo que este trabajo empezó hace unos ocho años recopilando la información que tenía y llevarla a un lenguaje accesible para el lector común e interactuar con chefs y gente de la cocina, hacer análisis nutricionales y ver cuáles se pueden comer y cuáles no.

Agregó que "en la búsqueda de la marca de la cocina mendocina apareció la posibilidad de remontarnos al pasado prehistórico, tratar de conocer lo que comían, cocinarlos y llevarlos a platos. Es un desafío interesante porque son recursos desconocidos con sabores muy diferentes a lo que estamos acostumbrados a comer hoy, entonces los chefs estaban muy entusiasmados con transformar eso en platos que puedan ser atractivos para el público"

Concluyó diciendo que "la idea es darle un valor agregado más a la cocina de Mendoza ya que este tipo de platos no pueden ser reproducidos fuera de la provincia porque hay una combinación de plantas y animales que no existe afuera de este territorio".

El libro se podrá adquirir en la presentación, próximamente en las librerías y a través de internet.